Porción para:
4 personas
Tiempo de realización:
30 minutos
Ingredientes:
· 1 kg de lubina
· Aceite
· 4 kg de sal para hornear
· Agua
Lo primero, cuando compremos el pescado para hacerlo a la sal, díselo al pescadero y él te lo preparará retirando las tripas sin abrir el pescado.
Cogemos la bandeja del horno y procedemos a preparar la sal de la siguiente manera. Echamos la sal en un bol un poco grande y le añadimos agua poco a poco. Vamos amasando la sal con el agua hasta que quede con la consistencia de la arena de playa para hacer castillitos, con agua pero consistente.
Una vez hecho esto, extendemos una capa de sal POR TODA LA BANDEJA DEL HORNO, de aproximadamente medio centímetro de grosor. A continuación, ponemos el pescado sobre la cama de sal, y lo vamos tapando con el resto de la misma hasta que no se vea nada de pescado, no tiene que quedar nada al aire, debe quedar perfectamente cubierto con una capa de más o menos 1 centímetro de espesor.
Precalentamos el horno a 200º y metemos el pescado de 30 a 40 minutos (el tiempo final va a depender del peso del pescado, cuando más grande más tiempo). De todas maneras, a partir del minuto 30 abrimos el horno y le damos unos golpecitos a la sal, si está dura lo dejamos 4 minutos más y lo sacamos del horno.
Sacamos la bandeja del horno, cogemos una espátula y le damos golpes a la costra de sal que se ha formado hasta que el pescado quede al descubierto, le quitamos la piel y vamos sacando los filetes de pescado a un plato con ayuda de la espátula.
Continuamos sacando la carne del pescado hasta que quede bien limpio. Se rocía con unas gotitas de aceite y a comer.
