La sal es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y uno de los principales pilares de la cocina en casi cualquier cultura. Por medio de las papilas gustativas, ubicadas en la lengua, nuestro organismo es capaz de detectar el sabor salado, uno de los cuatros sabores fundamentales en nuestras vidas.
La sal tiene un repertorio ilimitado de aplicaciones en la cocina, que va desde el más básico como potenciador del sabor logrando extraer la riqueza gustativa de cada uno de los alimentos, pasando por la conservación para elaborar productos milenarios como salazones, ahumados, encurtidos y llegando hasta su capacidad de dar textura a los más vanguardistas y sofisticados platos en la nueva cocina actual. Es de recordar, que la importancia de la Sal en nuestras cónicas, radica en que este Maravilloso grano de Sabor no tiene sustituto.
A la hora de cocinar, la sal es un ingrediente que hace compatible la calidad, el sabor y la salud. El toque justo que proporciona la sal permite disfrutar de los platos cocinados de la forma más sencilla que, precisamente, se corresponde con las propuestas y recetas más saludables: preparación al vapor, hervido, a la plancha, a la parrilla o al horno. La sal es el acompañamiento perfecto para disfrutar del sabor de los alimentos en su estado más natural y menos procesado, como ocurre con los pescados, los mariscos, las carnes o las verduras.
La sal y la gastronomía
